寿司郎上海首店逆势开业！供应链彻底去日本化，以全球采购 + 国产食材适配本土，凭极致性价比博弈消费降级市场，助力母公司万亿营收野心

12/20/2025 13:44:32

逆势在沪开首店的寿司郎，底气在哪里？

据公司官方微博宣布，12月6日，日本回转寿司龙头寿司郎（Sushiro）在上海的双首店——环球港店与中山公园龙之梦店将正式开业。

寿司郎上海环球港店和中山公园龙之梦店将于12月6日正式开业

当前，中日地缘关系陷入冰点，中国海关全面暂停进口日本水产品。这样的背景下，寿司郎不仅没有收缩战线，反而选择在此时「逆势」进入竞争最为惨烈的上海市场。这背后是其母公司FOOD&LIFE COMPANIES（F&LC）冲击「1万亿日元营收」目标的资本意志，也是一场关于供应链彻底本土化重构的生存实验。

如此氛围下，寿司郎能否「挺过去」？它「去日本化」的供应链能否支撑其低价模型？而在消费降级的大环境下，能否跑通「高周转、低毛利」的单店模型？

供应链的「双重人格」：

中国内地门店彻底的「去日本化」

业内最大的疑问在于：没有日本鱼，还能叫日本寿司吗？

寿司郎给出的答案是：在香港做「搬运工」，在中国大陆做「整合商」。

1.寿司郎的香港门店

香港模式（存量逻辑）：香港市场追求「原汁原味」。寿司郎利用香港的贸易自由港优势，主打「日本直输」和「100%日本米」。即便面临核污水争议，其策略是强调符合港府检测标准，继续维持高比例的日本食材进口，以留住对「正宗」敏感的存量客群。

大陆模式（增量逻辑）：无论是此前开业的北京店，还是即将开业的上海店，寿司郎在中国大陆实际上已经完成了一次「去日本化」的供应链重塑。

食材来源重构：受海关禁令影响，寿司郎在中国大陆明确「不使用日本产水产品」。其策略转向「全球采购+国产替代」。例如，海胆、鲍鱼等高单价食材直接采用中国国产货源；三文鱼、甜虾等则依赖其全球供应链从欧洲或东南亚采购。

不仅是鱼，连米都变了：不同于香港强调的「100%日本米」，大陆门店出于成本控制（维持10元起步价）和物流稳定的考量，多选用国产优质米种（如国产越光系列，即品种还是越光米，只是种植环境选在与新潟县自然条件相近的中国某些地区。）替代进口米。

这种策略极其务实。在中国内地通过切断与日本原产地的物理联系，寿司郎规避了最大的政治风险和海关通关的不确定性。对于上海及内地消费者而言，寿司郎尝试从「贩卖日本食材」转型为「贩卖日式餐饮管理与标准化体验」。
资本意志：

F&LC的「万亿」豪赌，中国是关键拼图

为什么寿司郎必须现在进驻上海？答案藏在母公司F&LC的财报里。

据F&LC发布的愿景，其目标是在10年后将营业收益提升至1万亿日元（约453亿元人民币）。虽然F&LC市值在今年8月曾突破1万亿日元大关，但在日本国内餐饮市场趋于饱和、人口老龄化加剧的背景下，海外市场是其唯一的增长引擎。
据F&LC发布的愿景，其目标是在10年后将营业收益提升至1万亿日元

增长焦虑：F&LC在日本本土面临原材料成本上涨和提价困难的双重挤压。相比之下，中国市场虽然竞争激烈，但庞大的人口基数和餐饮连锁化率的提升空间，是其实现「万亿营收」不可或缺的拼图。

上海的战略意义：此前寿司郎已在广州、成都、武汉、北京等地布局，唯独缺席中国商业中心上海。此次「双店齐开」，不仅是为了填补版图空白，更是为了在F&LC全球战略中证明，其商业模型能够在中国一线城市的最高租金压力下生存。
2.生存挑战：

消费降级下的「性价比」肉搏

寿司郎能挺过去吗？地缘政治或许只是表层风险，深层挑战在于本地化竞争。

1、价格战的红海：上海不仅有滨寿司（Hama Sushi）、吉野家等日系老对手，更有争鲜以及大量本土「国潮」寿司品牌。寿司郎的核心护城河是「每盘10元人民币起」的极致性价比。在当前中国消费者普遍「消费降级」、追求质价比的趋势下，这本是优势。

然而，供应链本土化意味着寿司郎失去了「日本原产」的溢价能力。 当大家用的都是国产海胆和挪威三文鱼时，拼的不再是产地，而是供应链的周转效率和门店运营的颗粒度。

2、公关与舆情的「走钢丝」：尽管供应链已「去日本化」，但品牌基因无法改变。任何中日关系的波动都可能触发抵制情绪。北京首店开业时曾因排队过长引发网络争议，上海双店开业期间的福利活动若处理不当，极易在社交媒体上引发关于「核辐射」或「民族情绪」的次生舆情。

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结论：险中求胜的理性计算

寿司郎在中国大陆的扩张，本质上是一场剥离了「日本食材」光环的日式管理输出。

它能挺过去吗？

短期来看，凭借F&LC强大的全球采购能力（Global Sourcing）压低成本，以及中国顾客对「10元寿司」的消费习惯，寿司郎有望在开业初期通过「平价+新鲜」的策略站稳脚跟。

长期来看，其风险已从「地缘政治」转移到了「运营效率」。在没有「日本进口」作为金字招牌后，寿司郎必须证明其在中国本土供应链的支持下，依然能做出比本土品牌更好吃、更便宜的寿司。

这不再是关于日本鱼的故事，而是关于一家跨国餐饮巨头如何在中国通过极致的供应链管理，抹平地缘裂痕的商业案例。