多年队列研究实锤！小小坚果，全方位守护心脏

06/05/2026 14:32:35

提及坚果与心血管健康的关联，核桃始终是绕不开的一大原料。它富含的不饱和脂肪酸、植物甾醇等营养成分，已被证实能为心血管健康提供多重保护。而近年来，同为核桃科的美国山核桃（Carya illinoinensis）悄然走红，它凭借更优的营养配比与更强的生理活性，在改善心血管健康等领域展现出极大的潜力。
2025年，美国伊利诺伊理工学院的学者在Nutrients期刊上发表了一篇综述，评估了2000年至2025年间发表的52项关于美国山核桃的研究，研究结果一致表明，美国山核桃在调节心脏健康、体重管理等方面有明显的益处。

这篇综述指出，每日摄入30-68g美国山核桃，12周内可使总胆固醇（TC）降低约 8.1mg/dL、低密度脂蛋白胆固醇（LDLc）降低 7.2mg/dL、甘油三酯（TG）降低 16.4mg/dL，同时减少非高密度脂蛋白胆固醇（non-HDLc）和载脂蛋白 B（Apo B）水平。另外，美国山核桃能降低LDL颗粒数量及中等大小LDL颗粒占比，减少动脉粥样硬化风险，且对冠心病患者可降低 TC/HDL 胆固醇比值，从而改善心脏健康。2017年，美国食品药品监督管理局(FDA) 发布了一项健康声明，指出每天食用1.5盎司（约42克）的坚果（包括美国山核桃）可能有助于降低患心脏病的风险。

另外，摄入美国山核桃有助于进行体重管理。每日摄入30-68g美国山核桃，8-12周内体重变化仅在1kg正常波动范围内，无显著增重风险。美国山核桃主要通过调控食欲相关激素发挥作用，它能提升胆囊收缩素（CCK）、肽YY（PYY）和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水平，抑制饥饿激素（ghrelin）释放，延长餐后饱腹感，减少后续食欲。
1.美国山核桃及其营养成分
美国山核桃（Carya illinoinensis），即我们所熟知的碧根果，是一种原产于美洲的树坚果，拥有浓郁的奶油般风味，可广泛应用于各种烹饪菜肴。在欧洲殖民者到来之前的几个世纪里，美国山核桃一直是北美原住民的主食，因其便于携带、热量高且保质期长而备受青睐。

作为一种食品，美国山核桃经常被加工成山核桃派和果仁糖等经典甜点，随着厨师和消费者不断探索其浓郁的风味和营养价值，美国山核桃的用途也扩展到了咸味菜肴、零食配方，甚至植物基乳制品替代品等领域。
美国山核桃是一种高热量、高营养的树坚果，这是因为其脂质含量高达53%至70%，其中油酸是美国山核桃最丰富的脂肪酸，其次是亚油酸（人体必需脂肪酸之一），美国山核桃种仁含油率可达51.57％~69.47％。美国山核桃还富含蛋白质（含量约为7%至9%）、膳食纤维（含量为5.5%至16%）、碳水化合物（含量约为5%至17%）以及一系列生物活性成分，包括多酚（鞣花单宁、儿茶素、表儿茶素、原花青素）、生育酚、植物甾醇和钾、磷、镁、锰、锌和钙等矿物质。
2.美国山核桃的更多功效
控血糖：体外实验显示，美国山核桃提取物可抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性，延缓淀粉分解与葡萄糖释放，为血糖管理提供辅助。
抗氧化：美国山核桃仁强大的抗氧化能力主要来源于酚类化合物。美国山核桃仁中的酚类物质主要包括黄烷-3-醇、花青素、原花青素、酚酸及其含糖苷或聚合单宁。据报道，酚类物质具有很强的抗氧化活性，能够清除自由基。
抗炎：美国山核桃中的镁和多酚类物质可降低体内炎症标志物（如IL-6），减轻动脉壁炎症反应，对关节炎、神经退行性疾病等炎症相关病症有潜在预防作用。
抑菌：美国山核桃抑菌活性主要集中在叶片、外果皮（青果皮）、果壳等非可食用部位的提取物中。其抑菌核心活性成分为多酚类（原花青素、儿茶素、表儿茶素）、黄酮类（芦丁、槲皮素、山奈酚）、鞣花单宁等物质。美国山核桃叶片乙酸乙酯提取物能够抑制枯草芽孢杆菌。其外果皮提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌率达75.4%，对表皮葡萄球菌抑菌率高达 83.3%，表现出较强的抑制效果。
保护神经：动物实验证明，美国山核桃磷脂提取物（30-120mg/kg）可改善痴呆模型小鼠的学习记忆能力，通过Morris水迷宫、避暗实验等证实其对神经退行性损伤的保护作用。这是因为美国山核桃中的多酚类代谢产物可穿越血脑屏障，通过抗氧化、抗炎减少活性氧（ROS）对神经细胞的损伤，同时保护脑源性神经营养因子（BDNF），延缓认知衰退。
保护肠道：在高脂饮食小鼠模型中，美国山核桃或其多酚提取物可增加肠道菌群丰富度和多样性，降低促炎介质脂多糖（LPS）水平，维持肠道稳态。