餐桌必备调味香料，暗藏神经抗衰妙用

06/10/2026 10:39:22

去年6月，成都中医药大学在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志上发表了一篇关于花椒改善年龄相关认知障碍的文章。文章研究了花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）的乙酸乙酯提取物在D-半乳糖刺激的成熟衰老小鼠模型以及U87和SH-SY5Y细胞共培养体系中，减轻年龄相关性认知障碍（ARCD）的机制。
1.花椒的抗衰新研究 

研究结果表明，花椒的乙酸乙酯提取物(EA)可以促进星形胶质细胞中磷酸甘油酸脱氢酶（PHGDH）介导的L-丝氨酸产生和星形胶质细胞-神经元丝氨酸穿梭，从而激活神经元中的NMDARs/钙调蛋白依赖性蛋白激酶II（CaMKII）通路，进而缓解年龄相关性的认知障碍。 

丝氨酸是一种非必需氨基酸，既可以从细胞外微环境中吸收，也可以在细胞质中从头合成。丝氨酸在大脑发育和病理条件下发挥重要作用。L-丝氨酸通过促进神经干细胞的存活和分化以及增强神经元突触活动来保护神经。 

此外，EA显著增强了衰老小鼠脑内和U87细胞的糖酵解通量，其表现为己糖激酶、6-磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶的酶活性升高，三磷酸腺苷增加，乳酸/丙酮酸比值升高，丙酮酸含量增加，乳酸释放增加。最后，EA还显著减轻了衰老小鼠的神经病理学损伤和认知障碍。 

2.药食同源——花椒 

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）属于芸香科花椒属。该属广泛栽培于亚洲，包括中国、日本、印度和韩国，约有250个品种，其中41个产于中国。它们具有独特的香气和“麻”的感官特征，特别是在中国四川地区，它们的应用历史最长、最广泛。中国是花椒最大的生产国，年产量超过50万吨，主要出口到日本、韩国、泰国、美国、欧洲等国家和地区。

根据《中华人民共和国药典》，花椒是一种常用的香料和传统中药成分，花椒在传统中药和烹饪中都具有重要意义。中国最早的使用记录可以追溯到西周民间诗歌汇编《诗经》，距今有两千多年的使用历史。花椒也是2002年中国卫生部批准的第一批药食同源物质。此外，花椒因其潜在的健康益处引起了研究人员的兴趣，这促使人们进一步探索其作为功能性食品成分的用途。

3.更多关于花椒的神经抗衰研究 

2019年，成都中医药大学团队研究发现从花椒皮中分离出的羟基-α-山椒素（HAS）可减轻东莨菪碱治疗小鼠的学习和记忆障碍，并且其减轻东莨菪碱引起的认知障碍主要是通过增强胆碱能系统活性和增加CREB/BDNF信号通路来实现的。随后对HAS的研究结果表明，其对H2O2刺激的PC12细胞具有保护潜力，其机制是通过调控PI3K/Akt信号通路来抑制氧化应激诱导的细胞凋亡。随后，山西中医药大学的研究结果也再次验证了HAS的神经保护作用。 

2021年研究者评估了四种花椒提取物，包括石油醚（PE）、二氯甲烷（DCM）、乙酸乙酯（EA）和正丁醇（N-BAI）对D-半乳糖诱导的衰老小鼠认知障碍的预防作用。结果表明，用EA和N-BAI治疗的小鼠显著减轻了D-半乳糖诱导的记忆障碍。此外，EA可以明显保护衰老小鼠的神经元免于细胞死亡，减轻氧化损伤，并抑制小胶质细胞的活化。其作用可能与改善氧化应激、抑制NLRP3炎症小体通路和GSDMD介导的衰老小鼠的细胞焦亡有关。

 花椒抗衰老作用除了对神经系统的保护作用外，还有它的抗炎和抗氧化作用。

 1）花椒的抗炎作用

慢性、低度炎症是驱动衰老和相关疾病的关键因素，被称为“炎症衰老”，而花椒中的某些成分能有效抑制促炎因子的产生。

花椒提取物（ZBE）主要由芦丁、异槲皮苷和槲皮苷组成，已被证明可有效保护葡聚糖硫酸钠（DSS）诱发的溃疡性结肠炎（UC）小鼠。研究还发现，ZBE可减轻体重，防止结肠缩短，降低疾病活动指数评分，并抑制髓过氧化物酶活性。

羟基-α-山椒素（HAS）等生物碱是花椒的特征性成分，导致口腔出现明显的麻木感。在2型糖尿病（T2DM）大鼠模型中，花椒烷基酰胺（ZA）（一种含有羟基-γ-山椒素、羟基-β-山椒素和羟基-α-山椒素的混合提取物）表现出控制炎症和治疗蛋白质代谢紊乱的能力，从而改善2型糖尿病。

花椒精油（ZBEO）是四川花椒独特风味的主要来源，其中萜类化合物是ZBEO的主要成分。ZBEO在各种皮肤病模型中均显示出抗炎作用。ZBEO还因其抗炎特性而在胃肠道疾病中显示出治疗作用。 

2）花椒的抗氧化作用有研究评估了四种花椒素抗氧化活性的结构-活性关系。体外实验中，羟基-α-山椒素（HAS）、羟基-β-山椒素（HBS）和羟基-γ-山椒素（HRS）的抗氧化能力强于γ-山椒素（RS）。研究表明，四种山椒素均能清除活性氧（ROS），提高抗氧化酶活性，并降低丙二醛（MDA）浓度。山椒素显著增加了Nrf2蛋白及其下游抗氧化蛋白HO-1的表达，而降低了Keap1蛋白的表达。其中，山椒素HRS的抗氧化活性最佳，这是由于其顺式双键、酰胺键和羟基的数量较多。总而言之，山椒素，尤其是HRS，具有显著的抗氧化活性。 

3）花椒的抗皱美容作用此外，据报道，花椒提取物还具有类似肉毒杆菌毒素的特性。20名年龄在35-60岁之间的女性参加了一项随机、载体对照、双盲和Split-Face试验。试验持续30天，参与者随机在颞角一侧使用含有2%花椒提取物的配方，在另一侧使用载体配方。含2%花椒提取物的配方具有显著的短期抗鱼尾纹效果。研究期间未发现任何不良反应。局部使用2%花椒提取物具有良好的耐受性，可作为短期祛皱的有效美容剂。